今年の「パーク ハイアット 東京」のクリスマスは、フランス出身のエグゼクティブペストリーシェフ、ジュリアン・ペリネ氏が着任して初めてのホリデーシーズン。世界の名だたるパティスリーなどで腕をふるってきたジュリアン氏による、ラグジュアリーで繊細なクリスマスケーキが一堂に会する。心華やぐ聖夜をより特別な時間にしてくれるケーキの数々をぜひチェックして。
ブッシュ ウィンター 6500円
「パーク ハイアット 東京」を象徴するエリアで、約2000冊以上の本を所蔵するライブラリー。こちらには画家・越前谷嘉高氏による4枚の連作が、春夏秋冬にあわせて架け替えられる。
そのシリーズから、クリスマスシーズンにぴったりな“冬”をモチーフに、ケーキをデザインした。ノスタルジックな色調をそのままに、目を引く逸品に。
エスプレッソのクランブルとゼリーによるほろ苦く食感の楽しい層で、ヘーゼルナッツダコワーズをサンド。マスカルポーネムースを合わせてティラミス風にまとめたので、コーヒーとの相性は折り紙付き。
ブッシュ ヴェロア 7800円
「ブッシュ ヴェロア」は、フランス語でベルベットと名付けたブッシュ・ド・ノエル。その名の通り表面はマットなテクスチャーで仕上げ、リボンをイメージしたラズベリーチョコを飾り、聖夜にぴったりな真紅のスイーツに。
紅茶を合わせたフレッシュなストロベリームースに、あまおういちごを使った果実味あふれるジャム、深みとコクのあるピスタチオダコワーズ、トンカ豆フレーバーのクリームを使用。多彩な味わいが絡み合う、絶妙なハーモニーが魅力。
ブッシュ エレガンス 7000円
洗練された佇まいのこちらのケーキは、チョコレートで繊細に表現した雪の結晶とカカオニブをトッピング。
世界のショコラティエから愛されるフランス・ヴァローナ社のドゥルセチョコレートクリームと、なめらかなプラリネクリームをダークチョコレートムースで包んでおり、濃厚なチョコレートのコンビネーションが堪能できる。赤ワインやブランデーとの相性も抜群なので、ディナーの余韻に浸りながらお酒とともに楽しんで。
ブッシュ フロコン 7000円
真っ白な「ブッシュ フロコン」は、静かに降り積もる雪をイメージ。ひと粒の栗とバニラスティックをアクセントに添えており、大人のクリスマスにぴったりなスタイリッシュな逸品だ。
バニラが香るフロマージュブランのムースの下に、マロンクリームとスポンジ、シナモンやカルダモンを効かせた洋なしジャムを重ねた。プラリネクランチのフィユティーユを加え、軽やかで優しいテイストにサクサクとした食感をプラス。
ル サパン 5200円
チョコレートでできたクリスマスツリーがかわいらしい、モダンスタイルのバームクーヘン。ヴィエノワ生地には、抹茶クリームとラズベリージャムで年輪を刻み、心地よい苦味とフレッシュな酸味の中にほんのりと甘みが感じられる仕上がりに。“輪”を描くケーキを中心に、家族の“和”を感じるクリスマスを過ごしてみては。
