モデルの武智志穂が、全国各地に伝わる郷土料理を地元の人に習いに行く、OZmagazine TRIPの連載企画。今回は京都府・京都市の梅体験専門店「蝶矢」で、オリジナル梅酒作りに挑戦。おうちで作るときに嬉しいおさらいレシピ付き。
左／まずはテイスティングから。完熟南高梅、こんぺい糖、ホワイトラムをセレクト 右／保存瓶に梅とこんぺい糖を交互に入れていく
6月に収穫の最盛期を迎える梅。そんな季節だからこそ、梅に親しむ体験を。訪れたのは「チョーヤ梅酒」がプロデュースする、京都の梅体験専門店「蝶矢（ちょうや）」。白を基調にしたモダン空間で梅酒と梅シロップ作りが体験できる。「梅酒は家庭でも作られてきましたが、もっと気軽に楽しんでいただきたくて、梅1粒からできるレシピを考案しました」と、梅マイスターの菅健太郎さん。
左／この状態で保存すると梅シロップになる 右／最後にお酒を注ぐ。お酒はウォッカ、ジンなども
まずはスタッフから梅の特徴などを聞きながら、素材の異なる梅ドリンクをテイスティング。素材となる梅と砂糖は5種、お酒は4種が揃い、梅シロップは25通り、梅酒なら100通りから好みで選べるのが楽しい。冷凍梅を使うのも特徴。生梅の梅酒は半年以上かかるが、冷凍梅は浸透率が高いため、梅酒は1カ月、梅シロップは1週間で飲み頃に。クエン酸豊富で暑さ対策にもぴったりの梅。この夏は、お手製の梅ドリンクで暑さをしのいでみては？
梅体験専門店「蝶矢」の梅マイスター・菅健太郎さんと
梅酒（蝶矢オリジナル）の作り方
■材料（1杯分）
冷凍梅／1粒（1粒28gが目安）、砂糖（氷砂糖・こんぺい糖・てんさい糖など）／28g、お酒（ウォッカ・ブランデー・ホワイトラム・ジンなど）／40ml
※砂糖の代わりにはちみつ、アガペシロップを使う場合は36gを目安に。2杯分以上作る場合は、作りたい杯数（6杯分まで）×1杯分の材料で。梅は凍った状態で販売している冷凍梅を用意するか、生梅（7月頃まで）を自分で冷凍して使用を。水でやさしく洗い水気を拭き取り、よく乾燥させて密閉袋に入れ、ひと晩以上冷凍庫で凍らせる。変色しなければ約1年保存可
■作り方
（1）冷凍梅のヘタを竹串などで取る（取れない場合は、そのままでも）
（2）煮沸などで消毒＆乾燥させた保存瓶に梅と砂糖を入れ（2杯分以上の場合は梅と砂糖を交互に）、酒を注ぐ
（3）ふたを閉め冷暗所で保存。初めの2週間は1日1回、瓶を静かに回しよく混ぜる。1カ月で完成
※お酒を入れなければ梅シロップに。シロップは約1週間で完成
