ベルギー王室御用達のショコラティエ、ピエール マルコリーニが手がけるチョコレート専門店「ピエール マルコリーニ」。カカオの農園を自ら訪ね、カカオ豆の選別、焙煎、粉砕、調合、精錬のすべてを行うヨーロッパでも希少な存在である彼がこだわるのが、カカオそのものの風味。チョコレートの濃厚さが虜になる、「ピエール マルコリーニ」自慢のパフェの魅力を余すとことなくご紹介！
食べているときに溶けにくいのは、パティシェによる絶妙な素材の配合や温度調節によるもの。今回、チョコレートパフェのトップに飾りつけされた、厚さ4㎜のガナッシュアメールを紹介してくれたスタッフの平地屋早恵子さん。カフェのあとにチョコレートを手土産にする人も多いそう
カカオそのものの香りや味を堪能できる大人のパフェ
ショコラティエ（チョコレート職人）、パティシエ（菓子職人）、グラシエ（冷凍職人）、コンフィズリエ（砂糖菓子職人）の4つの顔を持つ、ピエール マルコリーニ。彼のこだわりがしっかり息づいたチョコレートパフェは、カカオそのものの味わいが堪能できるのが最大の特徴。「ベネズエラやエクアドルなど、その時期いちばんよいカカオ豆から作るチョコレートを何種類か入荷しています。ショコラティエは、温かいソースにするか、冷たいアイスクリームに使うかなどは、カカオの育成、管理の状況を見極めながら選別しています」（スタッフ・平地屋早恵子さん）
ショコラティエにより繊細に構築されたパーフェクトなパフェは、どこから食べてもおいしさがこみ上げてくる。「濃厚なパフェには、パリの5つ星ホテルでも提供されている紅茶『ベッジュマン＆バートン』がおすすめです」（平地屋さん）。パフェの味わいを引き上げてくれる上質なフレーバーティーで贅沢な時間を過ごそう。
1．ガナッシュメール
2．チョコクリーム
3．生クリーム（無糖）
4．バナナ
5．チョコレートアイス
6．チョコレートソース
7．バニラアイス
8．チョコレートソース
チョコレートの異なるハーモニーが楽しめる人気パフェ
「ピエール マルコリーニ」の銀座本店オープン時の2001年から定番の人気メニュー。カカオバターを贅沢に使ったオリジナルクーベルチュールのチョコレートは、香り高く濃厚な味わいと口どけのよさが特徴。しっかりとした食感のアイスクリーム、エアーな食感のクリーム、とろりとしたソースなど異なるテクスチャーのチョコレートを一度に楽しめるのがチョコレート好きにはたまらない。「生クリームは北海道産のものを無糖で使用。豊かな風味と軽やかな口どけのよさが、チョコレートの味を引き立ててくれます」（平地屋さん）
食べ方は、上から順番に単体で楽しんだあと、混ぜ合わせながら味わうのがおすすめだそう。「パティシエが、口の中に入れたときの一体感を大切に、アイス、クリーム、ソースなどそれぞれ絶妙な温度調節をしながらで作り上げています。」（平地屋さん）
MENU／チョコレートパフェ
商品名：マルコリーニ チョコレートパフェ
価格：1680円
発売期間：通年
※トップのチョコレートは時季により変更あり
◆ほかにもある、チョコレートのスイーツをチェック
見た目も美しいショコラティエの手作りエクレア
ショコラティエが毎朝手作りする「マルコリーニ エクレア」も人気のメニュー。しっかりとした食感のシューに美しいデコレーションを施したエクレアは、チョコレートやバニラ、キャラメルなどの定番フレーバーを用意。季節に合わせたさまざまな限定フレーバーも登場する。
商品名：マルコリーニ エクレア
価格：864円（カフェ）
発売期間：通年
ジンジャーとチョコレートが出会う冬季限定パフェ
定番のチョコレートアイスクリームにジンジャーの香りをまとわせ、メープルを効かせた冬らしい1品。カカオ豆をくだいてフレーク状にしたカカオニブの食感と、ジンジャーアップルソースのほどよい酸味がアクセントになり、たっぷり添えた生クリームとの相性もばっちり。最後のひと口まで飽きることなく楽しませてくれる。
MENU／パフェ
商品名：パフェシーズン「ジンジャー」
価格：1620円
発売期間：～2019年2月28日（木）
