◆ボリュームたっぷりクラブハウスサンド
＜材料 2人分＞
食パン（8枚切り) 3枚
［A］マヨネーズ 適量
［A］マスタード 適量
鶏むね肉 1/2枚（150g)
塩・粗挽き黒コショウ 各少々
オリーブ油 小さじ2
白ワイン 小さじ1
ベーコン 2枚
［B］溶き卵 1個
［B］牛乳 小さじ1
［B］塩・粗挽き黒こしょう 各少々
オリーブ油 小さじ2
レタス 40g
キュウリ 20g
トマト 1/2個
塩・粗挽き黒こしょう 各少々
トマトケチャップ 適量
＜下準備＞
・食パンはトースターできつね色に焼き、片面に［A］を塗る
・鶏肉は塩・粗挽き黒コショウで下味を付ける
・ベーコンは半分に切る
・［B］を合わせる
・レタスは食パンの大きさ位に手でちぎる
・キュウリは斜め薄切り、トマトは厚さ5mmの輪切りにする
＜作り方＞
1.フライパンにオリーブ油（小さじ2）を熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色が付いたら返して白ワインを振り掛け、フタをして弱火で焼く（約8分）。厚みを半分に切る。
2.熱したフライパンにベーコンを入れて両面を焼き、取り出す。
3.フライパンにオリーブ油（小さじ2）を熱し、［B］を入れて混ぜ、食パンの大きさ位の半熟状に焼いて取り出す。
4.1枚目の食パンの［A］を塗った側にレタス・キュウリを置き、塩・粗挽き黒コショウを振る。
その上に1とトマトをのせ、2枚目の食パンの［A］を塗った側を下にしてのせ、上の面にも［A］を塗る。
さらに2、3をのせ、トマトケチャップを掛けて3枚目の食パンの［A］を塗った面を下にしてのせ、押さえて半分に切る。
◆春の花畑のような菜の花と生ハムのミモザサラダ
＜材料 2人分＞
菜の花 6本
生ハム 2枚(15g )
［A］白ワインビネガー 小さじ1
［A］粒マスタード 小さじ1
［A］オリーブ油 小さじ2
［A］砂糖・塩・粗挽き黒コショウ 各少々
ゆで卵 1/2個
＜下準備＞
・生ハムは幅1cmに切る
・［A］を合わせる
＜作り方＞
1.菜の花は塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹で、水にとって冷ます。水気をしっかりと除き、半分の長さに切る。
2.ゆで卵は白身と黄身に分け、白身はみじん切り、黄身はボウルに入れフォークでつぶす。
3.ボウルに1、生ハム、［A］を入れて和え、器に盛り付けて2を飾る。
◆エスニックな味付けがポイント。スパイシーポテトフライ
＜材料 2人分＞
冷凍フライドポテト 160g
［A］塩 小さじ1/2
［A］粗挽き黒こしょう 適量
［A］チリパウダー 小さじ1/2
［A］ガーリックパウダー 適量
［A］コリアンダーパウダー 適量
＜作り方＞
1.冷凍フライドポテトは、170度の揚げ油できつね色に揚げ、しっかりと油を切る。
2.ボウルに1、［A］を入れて味付けをする。
＜Cooking Point＞
チリパウダーのほか、カレーパウダーなどを使ってもおいしい。
今回のお弁当レシピのポイントは、お花見にちなんで春の彩りを感じられること。野菜たっぷりのクラブハウスサンドには緑色のレタス、赤いトマト、黄色い卵が入って見た目もきれい！ さらに、鶏むね肉を使っているので、ボリュームたっぷりなのにヘルシーというのも嬉しい。
通常レタスを使うミモザサラダには、旬の菜の花を利用して季節感をプラス。菜の花の緑、ゆで卵の白と黄色、生ハムのピンクでカラフルなサラダになっているので、より春らしく感じられるはず。
サンドイッチの付け合せ、ポテトフライにもひと工夫を。塩味ではなく、チリパウダーやコリアンダーパウダーのエスニック味がおいしさをアップさせてくれる。
春らしさ満点のお弁当を持って、お花見に出かけよう。
レシピ撮影協力／ABC Cooking Studio
