そのきっかけは、「月のはなれ」の店主が、アメリカ南部を旅したときに出会った、フランス移民に馴染み深い地元料理の味が忘れられず、どうしても再現したかったから。試食に次ぐ試食を重ねて、記憶に刻まれた味わいにたどり着いたという料理のひとつが、フランス移民家庭ではよく食べられるシチュー「名物チキンガンボ」（1250円、パンorライス付き1500円）。
「オレガノやクミン、セロリシードなど、9種類のハーブとスパイスを贅沢に使っています。鶏の足とセロリやピーマンなどの香味野菜をコトコト5時間以上煮込んだスープは、美肌の味方、コラーゲンも摂ることができます。毎日食べても飽きのこない味わいですよ」と店長の松尾さん。オクラを入れているのでとろみもたっぷりで、身も心も芯から温まるそう。
また、濃厚鶏スープで炒めたごはんにイカスミと竹炭でコクを加えた「銀座ブラックジャンバラヤ」（1300円・写真）もおすすめ。クレオール料理で定番のケイジャン・チキンも添えられて、ボリュームたっぷり。「お好みでライムをひと絞りすると、うま味をぎゅっと閉じ込めたケイジャンチキンのスパイシーさがより引き立ちます」（同）
人気ベーカリーの「シニフィアン・シニフィエ」とのコラボレーションから生まれた、オリジナルブレッド「コーンブレッド」（350円）も見逃せない。北海道のトウモロコシ粉をふんだんに使い、外側はサクッと中はモチっとしたパンは、ここでしか味わえない逸品。
食後には、ニューオリンズの定番デザート「黒糖香るバナナフォスター」（700円・写真）をどうぞ。焼いたバナナに、バニラアイスクリームを添え、黒糖シロップとダーク・ラムをかけたこちらは、寒い日にぴったりの濃厚な甘さとか。
銀座の夜空を眺めながら、身も心も温まるクレオール料理と生演奏で極上のひと時を過ごして。
