【今回の山ごはんレシピ】
RECIPE 01 じゃがいもキーマスプレッド
RECIPE 02 チキンソテーと焼き野菜のサンド
RECIPE 03生ハムとマンゴーのクリームチーズスプレッド
◆RECIPE01 食べ応えもしっかり！「じゃがいもキーマスプレッド」
お肉がたっぷり入ったスプレッドで、ほんのりスパイシーなカレーに、隠し味のチーズがコクをプラス。じゃがいもは少し粗めに、牛乳で硬さを調節しながらつぶして。
■材料（2～3人分）
・ジャガイモ…・・1 個
・合い挽き肉…・・50g
・タマネギ……1／8個
・ニンニク……1／4片
・オリーブオイル…小さじ1
・バター……・5g
・牛乳（または豆乳）・・大さじ2～3
・カレー粉……・小さじ1
・パルメザンチーズ…大さじ1 と1／2
・塩、こしょう…・・各適量
■作り方
1. タマネギとニンニクはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクを炒め、透き通ってきたら合い挽き肉を加えてさらに炒める。塩、こしょうで調味する。
3. ジャガイモは皮をむかずに水から茹でる。やわらかくなったら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてつぶす。
4. バターと牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる。
5. カレー粉、チーズ、2を4に加え、塩、こしょうで味を調える。
◆RECIPE02 レモンとミントが香る「枝豆スプレッド」
見た目も爽やかなスプレッドは、初夏の山の空気にぴったり。枝豆は冷凍のものを使ってもOK ！ 粒々感が残る程度に攪拌（かくはん）するのがおいしく作るコツ。
■材料（2～3人分）
・冷凍枝豆（さや付き）…・400g
・レモンの皮………1／4個分
・ミントの葉（フレッシュ）…10 枚
・レモン汁………・1／4個分
・オリーブオイル……・・大さじ2～3
・塩…………・・適量
■作り方
1. 枝豆は自然解凍し、さやから取り出す。
2. フードプロセッサーに1とレモン汁、オリーブオイルを入れ、粒の食感が残るぐらいまで攪拌する。
3. 塩で調味し、レモンの皮のせん切り、ちぎったミントを加えて混ぜる。
◆RECIPE03 おやつ感覚で食べられる「生ハムとマンゴーのクリームチーズスプレッド」
チーズの水分を吸ってドライマンゴーがジューシーな果実に変化！ 生ハムのうまみのある塩気と相性がよく、甘じょっぱい味わいがクセになりそう。おやつ感覚で食べられるエキゾティックな味わい。
■材料（2～3人分）
・クリームチーズ…・・100g
・生ハム………30g
・ドライマンゴー…・・20g
・好みでピンクペッパー・・少々 ※または粗挽き黒こしょう
■作り方
1. 生ハムとマンゴーは粗めのみじん切りにする。
2. クリームチーズは常温にもどし、やわらかくなるまで練る。
3. 2に1と好みでピンクペッパーを加えて混ぜる。ない場合は、粗挽き黒こしょうでもOK。
◆山におすすめのパンって？
皮や生地がしっかりしたつぶれにくいハード系のパンを選んで。写真は上から、全粒粉パン、チャパッタ、ドイツパン。
