ピクルスは野菜を切って漬けるだけの簡単さなのに、雑貨テイストの保存ビンでカラフルに作ったり、大き目のクリアカップに氷とマリネ液ごと入れて盛り付けたりと、アイデア次第でテーブルがぐっと華やかになるメニュー。
そこで今回は、料理・パン・ケーキが楽しく学べる全国展開の料理教室「ABCクッキングスタジオ」に、おしゃれなピクルスの作り方を教えてもらった。
◆【おしゃれピクルス1】ルビー・ピクルス
真っ赤なビジュアルでテーブルが華やかに。白ワインやスパークリングに合うさっぱり味。
■材料（4人分）
ラディッシュ…10個
塩……・・小さじ1/2
みょうが…・・4個
プチトマト…・12個
【マリネ液】
酢……・・大さじ4
砂糖……・大さじ1と1/2
塩……・・ひとつまみ
レモン汁…・・小さじ1
■作り方
【1】ラディッシュは大きいものは4つに、小さなものは半分に切って塩をふり、30分おいて水気を切る。
【2】みょうがは縦半分に切って、プチトマトはヘタを取る。
【3】マリネ液を混ぜる。酢っぱいのが苦手な場合は、マリネ液の材料を一度火にかけると酸味がやわらぐ。
【4】【1】～【2】の野菜を【3】のマリネ液に1～3日漬けて出来上がり。
◆【おしゃれピクルス2】和風ピクルス
夏らしい野菜を漬けたシンプルな味わい。ゴボウなどの根菜を茹でてピクルスにしてもおいしい。
■材料（2人分）
みょうが……4個
かぶ……・・1個
オクラ……・8本
塩………少々
熱湯……・・適量
【マリネ液】
酢………80cc
砂糖……・・大さじ1
塩………小さじ1/2
赤唐辛子（輪切り）・8切れ
ローリエ……1枚
■作り方
【1】みょうがは根元を除き、縦半分に切り熱湯で下茹でする。
【2】かぶは皮をむき、4等分のくし形切りにし、熱湯で下茹でする。
【3】オクラは塩少々で板ずりをし、塩が付いたまま熱湯で茹で水気を切る。
【4】ボウルでマリネ液を混ぜ、野菜を入れて30分以上漬ける。
◆【おしゃれピクルス3】スイートピクルス
つまみやすいスティック型と彩りのキレイさで人気のピクルス。まろやかな酸味で食べやすい。
■材料（2人分）
ニンジン…・120g
大根……160g
黄パプリカ…120g
きゅうり…・120g
【ピクルス液】
酢……・250cc
水……・150cc
砂糖……40g
塩……・大さじ1/2
赤唐辛子…・1本
にんにく…・1片
ローリエ…・1枚
黒こしょう…6粒
■作り方
【1】ニンジンと大根は皮をむき、長さ8cm×幅1.5cmの拍子木切りにする。
【2】黄パプリカは長さを生かし、幅1.5cmに切る。
【3】きゅうりはヘタを除いて長さ8cm、縦4等分に切る。
【4】鍋にピクルス液の材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
【5】別の鍋に熱湯を沸かし、塩少々を入れて野菜を湯通し、ザルにあげる。
【6】【5】の粗熱がとれたら、【4】のピクルスに30分以上漬け込む。
◆【おしゃれピクルス4】ラディッシュとプチトマトの和風マリネ
【おしゃれピクルス5】彩り野菜のスパイシーピクルス
彩りのキレイな夏野菜を使った和風と洋風のピクルス。重石がないときはラップでしっかり密着させればOK。
＜ラディッシュとプチトマトの和風マリネ＞
■材料（4人分）
ラディッシュ…・・10個
みょうが……・6個
塩………・小さじ1/2
プチトマト……4個
【マリネ液】
砂糖………小さじ2
酢………・大さじ1/2
薄口しょうゆ…・・小さじ1/2
しょうが（薄切り）・・少々
だし汁……・・大さじ3
赤唐辛子……・1本
■作り方
【1】ラディッシュは葉を1cm残して、縦半分に切る。
【2】みょうがは根元を切り落とし、縦半分に切る。
【3】プチトマトはヘタを取り、お尻の部分に楊枝で穴を開けておく。
【4】ボウルにラディッシュ、みょうが、塩を入れ10分ほど重石をする。
【5】水気を絞り、プチトマトと混ぜ合わせたマリネ液を加え、重石をして60分以上味をなじませる。
＜彩り野菜のスパイシーピクルス＞
■材料（4人分）
ズッキーニ…・・80g
赤パプリカ…・・1/8個
黄パプリカ…・・1/8個
大根……・・60g
ニンジン……60g
塩………小さじ1/2
【マリネ液】
砂糖……・・小さじ1/2
塩・黒こしょう…各少々
レモンのしぼり汁・・小さじ1
粒マスタード…・小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2
■作り方
【1】ズッキーニは皮をピーラーで縞模様にむき、1cmの角切りにする。
【2】パプリカは種とヘタを除き、1cmの角切りにする。
【3】大根とニンジンは皮を除き、1cmの角切りにする。
【4】ボウルにズッキーニ、パプリカ（赤・黄）、大根、ニンジン、塩を入れ10分ほど重石をする。
【5】水気を絞り、混ぜ合わせたマリネ液を加え、60分以上重石をして味をなじませる。
