そのフランスの食の世界で、ここ数年日本人が活躍しているのを知っていた？ 外国人初のM.O.F. （フランス国家最優秀職人）ファイナリストに選ばれたり、フランスで開催される世界的なコンクールで華やかな賞を獲得したり。その旬なシェフやパティシエ8名が集結する「食のフランスフェア」が5月13日（水）～18日（月）まで、銀座三越8階にて開催される。なかなか手にはいらないスイーツやパンを、今をときめくフードアルチザンたちが紹介する貴重なイベントで、フランスのおいしさを再発見して。
◆【編集部が注目するアルチザン1】＜ヨシノリ・アサミ＞の浅見欣則氏
ストラスブールの老舗でシェフ・パティシエとして活躍した浅見氏は、フランス国家最優秀職人（M.O.F.）のコンクールに出場し、外国人で初のファイナリストに選ばれた。今回のフェアでは、世界に名の知れた浅見氏の実演が見られるのも嬉しいポイント。断面も美しいオレンジ風味と濃厚ショコラの パウンドケーキ、ミルクとブラック2種のショコラをかけたサクサクのプレッツェルのほか、こだわりのソフトクリームも登場する。
写真手前から）ケーク ショコラ オランジェ2160円（長さ約16cm）、サブレ プレッツェル1836円（ミルク・ビター×各3個）
◆【編集部が注目するアルチザン2】＜エスキス＞の成田一世氏
ジョエル・ロブション、ピエール・エルメなど名だたるメゾンでシェフ・パティシエを歴任してきた成田氏は、2007年にパンとデザート部門でBest of New Yorkにも選ばれたスター。2012年に帰国し、東京ミシュラン二ツ星のフレンチ「レストラン エスキス」で活躍する成田氏が今回クリエイトするのはブリュレ。コーヒー風味のとろりとしたクリームに、ナッツやクランチチョコを合わせた大人の苦みがおいしい「カフェ」、贅沢にバニラが香る「バニーユ」、森のベリーとピスタチオが出会った「ピスターチ」と、3種の味わいが楽しめる。
写真）クリームブリュレ2501円（3個入）
◆【編集部が注目するアルチザン3】＜マ・プリエール＞の猿舘英明氏
フランスで開催されている洋菓子3大コンクールのひとつ「ガストロノミック・アルパジョン」2003年大会で準優勝、「ガストロノミック・ディジョン」でも準優勝、翌年の大会ではチョコレート部門の味審査で1位に輝いた猿舘氏。2014年にはショコラ愛好家が選ぶ“セレクションジャポン”で最高評価の5タブレットを獲得し、今注目を集めているショコラティエが用意したのは、ショコラ好きにはたまらない“シュー”。ショコラのシュー生地とサブレ生地の中には、希少なカカオを使ったショコラのクリームがたっぷり入った。
写真）シューペパデオーロ562円（1個）
