いつもよりちょっと手間をかけ、食材に向きあい、基本のだしからきちんとつくった”おつまみごはん”は、お腹だけじゃなくて、心を満たし、さらに彼との距離も縮める“しあわせごはん”。今回は、塩レモンなど自家製・調味料を味わいのアクセントにした2品のレシピを、WEB連載「ふみえ食堂」で人気を集める料理家・金子ふみえさんに、教えてもらった。
【今回のおつまみごはんレシピ】
1皿目・しいたけのチーズ焼き
2皿目・塩レモンパスタ
◆レシピ1皿目）のせて焼くだけで簡単！実山椒のしびれる爽やかな辛さがクセになる「しいたけのチーズ焼き」
実山椒の白ワインビネガー漬の酸味とピリリとした辛みがアクセントになって、びっくりするほどおいしいのに、簡単！ チーズがとろり、とろけたところをふうふうしながら熱々を召し上がれ。キーンと冷やした白や軽めの赤のワインと相性よし。
■材料（2人分）
・シイタケ………大4個
Aミラノサラミ ……・30g ※一般的なサラミで代用可
Aモッツァレラチーズ …・30g ※ピザ用チーズで代用可
A実山椒の白ワインビネガー漬・小さじ1 ≫実山椒のレシピはこちら ※ケッパーで代用可
■作り方
【1】シイタケの軸を切り取る。
【2】生サラミとモッツァレラチーズを5mm角に切る。Aをボウルに入れて混ぜる。
【3】シイタケに【1】を詰め、200度に予熱したオーブンで約10分焼く。トースターの場合は、650Wで約15分焼く。チーズがとろりと溶けて、シイタケの表面が乾いた感じになったら焼き上がり。
■料理ポイント
・シイタケは、できるだけ肉厚で大きなものを選ぶ。
・ミラノサラミをベーコンに変えると、また違った味わいが楽しめておすすめ。
◆レシピ2皿目）レモンの香りがさわやかな「塩レモンパスタ」は白ワインとともに！
塩レモンをストレートの味わえる、シンプルでさっぱりとした大人の味わい。白ワインと合わせていただきたい。モロッコ生まれの発酵調味料「塩レモン」つくる手間をかけた一品だけど、時間がない方は市販で代用すれば時短メニューにも。
■材料（2人分）
・塩レモン………1/4個 ≫塩レモンレシピはこちら ※市販品で代用可
・バター………・40g
・パルミジャーノ……大さじ4 ※パルメザンチーズで代用可
・ブラックペッパー（ホール）・ 適量 ※粗挽きのブラックペッパーで代用可
・スパゲッティーニ…・・160g
・塩…………大さじ1と1/2
・レモン輪切り……・2枚
■材料（2人分）
【1】塩レモンをみじん切りにする。
【2】鍋に2Lのお湯を沸かし、沸騰したら塩を加えてパスタをゆでる。
【3】フライパンに【1】の塩レモンとバターを入れて弱火にかけ、焦げないようにゆっくりレモンの香りをバターに移す。パスタのゆで汁をレードル1杯（約70ml程度）加え、いったん火を強めてフライパンをゆすって乳化させる。
【4】ゆで上がったパスタとパルジャミーノチーズを【3】に加え、あおるようにして和える。味をみて足りなければ塩（分量外）で味を整え、包丁で砕いたブラックペッパー（ホール）を振りかける。皿に盛って、レモンの輪切りを飾る。
※市販の塩レモンを使う場合は、メーカーよって塩分量が違うため、小さじ1/2をはじめに入れて、仕上げで味をみて足りないようなら少しずつ足すこと。
■料理ポイント
・塩レモンは細かく刻むのがコツ。口当たりがよくなっておいしくいただける。
