パンの耳は上面派？底面派？

サンドイッチを作るときに切り出したパンの耳、みなさんはどうしていますか？ NAVERまとめ「【節約】余ったパンの耳を使った絶品レシピ【スイーツ】」によると、揚げて砂糖やガーリックパウダーをかけてラスクにしたり、チョコや黒糖をからめてかりんとうのようなお菓子にしたりと、さまざまな調理法があるようですが、同じ「耳」でも部位によって微妙な違いがあるのを意識したことはあるでしょうか。

●上と底、食感が全然違うんです

発言小町のトピック「食パンの耳　上派？底派？（駄）」は、袋に入って売られている状態の食パンの耳の上面と底面の好みについて知りたいという質問。あるエッセイの中で「パンの耳は底の方が美味しいから半分にするんだったら上下に半分ではなく、左右に半分にした方がいいのに」といった内容のセリフがあったそうですが、相談者はボソボソした底面よりもツルツルして弾力のある上面の方が好みであったため、驚いたのだとか。そこで、どちらが好きかとたずねると、回答者からは賛否両論さまざまな意見が寄せられました。

回答は上面派、底面派、側面派、部位に関係なく耳が好き派、パンによって好きな耳の部位が違う派、そもそも違いを意識したことがない派に分かれています。上面派からは「底は固くてボソボソ感があるから嫌いです、残しはしませんが好きでもありません」（玲央さん）、「もそもそしてる底はあんまり好きじゃないなー。だって、香ばしくないもん。底が好きな人っているのー？」（王様の耳はパンの耳さん）といった意見が寄せられています。一方、底面派からは「上はつるつるしちゃって、果物の皮みたいにぺろ～ってはがれて、ぱさぱさでまずい。つるつるの皮みたいのが取れたあとも、乾燥して固くなってしまったみたいな感じで食べたくないです。一番嫌いな部分です。下も固いけど、乾燥して固まってしまったというより、クッキーみたいで美味しく受け入れられます。横はその中間。まさかここでは、下が少数派とは思いませんでした」（おばさん）と、全く逆の評価が。また「子どものときは上が好きでした。でも今は断然底派です」（まめーるさん）のように、途中で好みが変わったという声も聞かれました。

さらに、側面派からは「横が一番ツルッとして美味しいです。上はやはり焼きがしっかりしてる分水分が少なく、底はさらにボソボソしてます。サンドイッチを作る時も上下だけ切り落として横の耳は残します。上下はサンドイッチに合わないけれど、横の耳はしっとりしてるので合います」（ポットさん）という興味深いこだわりも聞かれました。また、パンによって異なるというぴよこさん曰く「底が美味しいパンって、どの部分も違う食感で美味しいんですよね。本当に美味しい食パンは底がおいしいってことかな」と分析。また、ポコさんは「角食だと、左右＆上面。イギリスパンだと左右の耳が好きですね～」と、パンの形状によって好みが違うとコメントしています。

好みが分かれる中、耳はどこも一緒という回答も。相談者と同じく上辺の方が好きというお布団猫さんは、上の方が好みであるため、家で食パンを食べる時はざらざらの耳部分だけを先にちぎりながら食べてつるつる部分を後半に残しているそうですが、子どもたちにはそうしたこだわりがなく「食パンの耳って、上の方が美味しいよね？」と確認したところ「別にどこもおんなじ耳やん」と言われ、衝撃を受けたとのこと。気にならない人にとっては、上面と底面の微妙な食感の違いは、大した差ではないのかもしれません。

●違いも気にならない？耳を美味しくいただくレシピ

とは言っても、気になる人にとってはやはり気になってしまう微妙な食感の違い。苦手な部位の耳まで美味しく味わいたい… そんなときに試してみたいのが、以前TBS系バラエティ番組『さんまのからくりテレビ』で紹介されていた「パンの耳ステーキ」。「はじメシ」のコーナーで絶賛されたこのレシピ、パンの耳と牛脂、焼肉のタレを材料に、フライパンを使ってステーキを焼く要領で耳を焼くというもの。レシピを試したPouchによると、残念ながら食感は肉に及ばなかったようですが、耳にひと手間加えることでまた違った美味しさを堪能できそうです。他にも、教えて！gooライフレシピ「パン耳グラタンの作り方」では耳を使ったグラタン、All About「パン耳を使って超リーズナブル【節約おやつ】パンプディング」では耳を使ったパンプディングが紹介されています。食べ残した耳を活用するアイデアレシピで、苦手な部位の耳にも新たな魅力が生まれるかもしれません。さて、皆さんはパンの耳、上面と底面ではどちらの方が好みですか？（熊）

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